Ø
Primer día:
ð
Presentación de Alumnos y Profesores, entrega de materiales
ð
Temas:
ü
Conceptos Generales de Higiene y Seguridad Alimentaria.
ü
Fuentes de Contaminación.
ü
Contaminantes Físicos, Químicos y Biológicos.
ü
Estudio de los principales riesgos de la Seguridad
Alimentaria.
ü
Conservación de los alimentos: Diferencias entre
tratamientos de frío y de calor, cadena de frío. Otros
métodos de conservación.
Ø
Segundo día:
ð
Temas:
ü
Contaminación: Tipos y vías de contaminación de los
alimentos.
ü
Higiene Personal: Lavado de manos, uniforme, otras medidas
de higiene
ü
Higiene de las Instalaciones: Diferencia entre Limpieza y
Desinfección.
ü
Metodología para la Correcta limpieza y Desinfección.
ü
Control de Plagas.
ü
Breve introducción a los Sistemas de Autocontrol.
FORMACIÓN ESPECÍFICA:
Ø
Tercer día:
ð
Formación de Manipuladores de Alimentos para el sector de la
Restauración Colectiva
ð
Temas:
ü
Establecimientos que incluye este sector, tipos de trabajos.
ü
Principales Riesgos en el Sector de la Restauración
Colectiva.
ü
Preparación de los alimentos: Cocinado, congelación,
descongelación y recalentamiento de los alimentos.
ü
Servicio de mesa: Principales medidas de Higiene
ü
Sistemas de Autocontrol en el sector de la Restauración
Colectiva: Diagrama de Flujo.
Ø
Cuarto día:
ð
Formación de Manipuladores de Alimentos para el sector del
Comercio Minorista
ð
Temas:
ü
Establecimientos que incluye este sector, tipos de trabajos.
ü
Almacenamiento de alimentos: Almacén a Temperatura Ambiente,
Almacén en Frío.
ü
Rotación de los alimentos: Principio “Primero Dentro-Primero
Fuera”.
ð
Debate entre alumnos y profesores.
ð
Clausura y despedida del curso
